Els dos primers dies després del bosc: de la cistella a la paella

Els bolets del bosc duren poc, i molts errors no es produeixen al bosc, sinó a casa: la bossa al maleter, un dia de més a la nevera, una cocció feta a la ràpida. Aquesta guia tracta dels dos primers dies després de la collita: com conservar, netejar i cuinar els bolets i quants se'n poden menjar. Parteix de la base que la vostra collita ja està identificada amb seguretat, i no us ajudarà a saber si un bolet és comestible.

Quant de temps teniu? Dos dies

Com a màxim dos dies després de collir-los, i durant tot aquest temps els bolets són a la nevera. Es fan malbé de pressa, per això cal menjar-los o coure'ls per conservar-los tan aviat com sigui possible ¹.

Els bolets comencen a fer-se malbé ja pel camí, i el culpable sol ser la bossa de plàstic. Dins la bossa no s'airegen i es fan malbé abans. Si la collita ha arribat dins una bossa, traieu-ne els bolets de seguida ¹⁶.

A casa, poseu els bolets a la nevera a una temperatura no superior a 4 °C, separats dels altres aliments. Els dos dies es compten des del dia de la collita, no des del dia que heu buidat la cistella ⁶².

D'aquí la conclusió per a la propera vegada: collliu només els bolets que pugueu menjar ⁵. Abans de sortir, podeu consultar el mapa de previsió i la previsió per al cap de setmana. És un càlcul del model de MicoRadar a partir de les condicions meteorològiques, no un avís que els bolets ja hagin sortit.

Rentar-los o no?

És millor no rentar-los si es pot evitar. L'excés d'humitat accelera la putrefacció, i els bolets perden aroma i sabor ¹.

Els bolets molt bruts renteu-los sota un raig d'aigua freda fluix i no els deixeu en remull, així absorbiran menys aigua. Després deixeu escórrer l'aigua, esteneu els bolets uns minuts sobre paper de cuina i cuineu-los de seguida ¹.

Què cal fer abans d'encendre el foc?

Reserveu un exemplar cru de cada espècie i feu una foto de la collita. Si algú es troba malament, un especialista podrà determinar l'espècie a partir del bolet cru, i la foto ajudarà els metges a triar el tractament ¹⁶.

Feu les fotos de manera que hi surtin totes les parts del bolet. I no cuineu tota la collita d'una vegada, perquè si ho feu no tindreu res per mostrar què heu menjat ²⁴.

Per què no es poden menjar crus i quant s'han de coure?

Alguns bolets són tòxics crus, i el tractament tèrmic en neutralitza les toxines. A més, els bolets crus poden contenir paràsits i bacteris, i crus es digereixen amb dificultat ¹².

Cuineu els bolets 20–30 minuts a la paella o 15 minuts en aigua bullint, i després abiqueu l'aigua. Aquest tractament elimina paràsits i bacteris, mentre que una fregida curta no: els bolets mal cuits són una de les causes d'intoxicacions ⁶.

La cocció no corregeix un error d'identificació

La cocció llarga protegeix del que s'ha dit més amunt: de les toxines del bolet cru, dels bacteris i dels paràsits. Un bolet verinós no el farà segur. Les toxines més perilloses resisteixen la calor, per molt que els bulliu ¹⁸.

Per això tot el que s'explica aquí només val per als bolets dels quals esteu segurs. Què cal fer si no n'esteu segurs, ho trobareu a la secció sobre bolets verinosos.

Per què cada espècie a la seva paella?

Cuineu cada espècie per separat i no mengeu barrejes. Si després d'una barreja us trobeu malament, no sabreu quin bolet n'és el culpable ⁶¹.

Aquesta regla va de la mà de l'exemplar reservat: el plat separat indicarà quin bolet us ha sentat malament, i l'exemplar cru, de quin bolet es tracta.

Quant se'n pot menjar?

Un adult, no més de 150–200 g per setmana. Els bolets tenen molta fibra i, en gran quantitat, es digereixen malament ⁶²¹.

És millor menjar bolets a l'hora de dinar que a la nit ⁵.

Als nens petits no els doneu bolets del bosc: en cas d'intoxicació tenen un risc alt de deshidratació i de mort ⁶. Les persones grans, per la mateixa raó, és millor que se n'abstinguin. Les embarassades també: els bacteris i els paràsits que hi pot haver al sòl són perillosos per al fetus ².

Què cal fer amb les sobres?

Guardeu-les a la nevera. El plat només es pot escalfar una vegada. Escalfar sovint un plat de bolets és una de les causes per les quals uns bolets perfectament normals acaben sentant malament ⁷.

Si us trobeu malament, truqueu al 112

Si després de menjar bolets silvestres vosaltres o algú de la família us trobeu malament, truqueu al 112. Tingueu a mà l'exemplar cru reservat i les fotos de la collita per mostrar-los als metges.

En resum

• Traieu els bolets de la bossa i poseu-los a la nevera a una temperatura no superior a 4 °C, separats dels altres aliments.
• Mengeu-los o cuineu-los per conservar-los en els dos dies següents a la collita.
• Renteu només els bolets molt bruts, sota un raig d'aigua freda fluix, i després asseqeu-los i cuineu-los de seguida.
• Reserveu un exemplar cru de cada espècie i feu una foto de la collita.
• Cuineu cada espècie per separat: 20–30 minuts a la paella o 15 minuts en aigua bullint, i aboqueu l'aigua.
• Guardeu les sobres a la nevera i escalfeu-les una sola vegada.

Verificat amb les fonts el 3 d'octubre de 2026.