Seta de cardo

Pleurotus eryngii

También: Oreja de cardo

En catalán: Gírgola de panical, Gírgola de card, Bolet d'espinacal, Gírgola d'espinacal, Gírgola de camp, Gírgola d'arena · En euskera: Kardu-ziza, Gardu-ziza · En gallego: Cogomelo de cardo, Cogumelo dos cardos

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ComestibleTemporada oct–dicCalendario de temporada →

Sombrero de 3 a 12 cm, primero convexo y luego aplanado o algo embudado, de color pardo grisáceo a ocre, con la superficie seca y a menudo agrietada en tiempo de viento. Las láminas son crema y bajan claramente por el pie, que es corto, macizo, blanco y con frecuencia excéntrico. La carne es blanca, gruesa y firme — la más consistente de todas las gírgolas, y la razón de que aguante bien la plancha.

Ficha rápida

Nombre científico: Pleurotus eryngii (DC.) Quél. (1872)
Familia: Pleurotaceae
Comestibilidad: Comestible
Temporada: oct–dic
Altitud habitual: 283–1.444 m
Confusión peligrosa: Seta de olivo · Omphalotus olearius
Lista Roja de la UICN: No evaluada (NE)

Cómo reconocerla

Sombrero: Pardo grisáceo a ocre, 3–12 cm, seco, plano o algo embudado
Láminas, poros o alvéolos: Láminas crema, apretadas, claramente decurrentes por el pie
Pie: Corto, macizo, blanco, a menudo excéntrico; sin anillo
Carne y corte: Blanca, gruesa, firme y algo elástica
Esporada: Blanca

Dónde crece

No crece en el bosque ni sobre madera: vive de las raíces muertas del cardo corredor (Eryngium campestre), en pastos secos, barbechos y estepa cerealista. Por eso aparece en campo abierto, donde nadie busca setas. Abunda en Castilla-La Mancha, Aragón, el sur de Castilla y León, Murcia y Andalucía. La salida principal va de octubre a diciembre tras las lluvias de otoño, con una segunda más corta en primavera.

Con qué se confunde

Seta de olivoOmphalotus oleariuspeligrosa
Sombrero
Naranja vivo, 5–15 cm, convexo y luego embudado, liso
Láminas, poros o alvéolos
Láminas verdaderas, finas, apretadas, muy decurrentes, naranjas
Pie
Largo, a menudo excéntrico, naranja, más oscuro hacia la base
Carne y corte
Naranja hasta el centro, fibrosa y firme
Esporada
Blanca a crema
Dónde y cuándo
Tocones y raíces, incluso enterradas, de olivo y otras frondosas; otoño
Cómo distinguirla: Naranja por entero, láminas incluidas, y carne naranja hasta el centro; la seta de cardo es parda u ocre, con láminas crema y carne blanca.
Naranja intenso por entero, también la carne, con láminas afiladas y muy decurrentes. Sale de tocones y raíces de olivo, encina o alcornoque, a veces enterradas, así que puede parecer que brota del suelo: el sitio no basta para descartarla, el color sí. Es tóxica y provoca vómitos violentos.
Clitocibe blanco de los pradosClitocybe rivulosapeligrosa
Sombrero
Blanquecino, 2–5 cm, escarchado, se agrieta en anillos con la edad
Láminas, poros o alvéolos
Láminas blanquecinas, apretadas, adnatas a decurrentes
Pie
Corto y delgado, blanquecino, fibroso; sin anillo
Carne y corte
Blanquecina y delgada
Esporada
Blanca
Dónde y cuándo
Pastos, céspedes y cunetas, en corros; de verano a otoño
Cómo distinguirla: Pequeña, blanquecina y escarchada, de carne delgada; la seta de cardo tiene el sombrero pardo u ocre y la carne gruesa y firme.
Más pequeña y blanquecina, con el sombrero cubierto de una escarcha blanca que con la edad se agrieta en anillos, y láminas blancas, apretadas y decurrentes. Sale en corros sobre la hierba de los mismos pastos, así que un cardo cerca no confirma nada: la seta de cardo tiene el sombrero pardo u ocre y la carne gruesa y firme. Contiene muscarina y provoca sudor, salivación y lagrimeo al cuarto de hora de comerla.
Gírgola, seta de ostraPleurotus ostreatus
Sombrero
En forma de concha u ostra, 5–15 cm, gris a pardo, liso
Láminas, poros o alvéolos
Láminas blanquecinas a crema, apretadas, muy decurrentes
Pie
Muy corto y lateral, o casi ausente
Carne y corte
Blanca, firme y algo correosa
Esporada
Blanca a gris lila pálido
Dónde y cuándo
Troncos de haya, chopo o sauce; otoño e invierno
Cómo distinguirla: Crece en grupos sobre madera, con el pie lateral o casi ausente; la seta de cardo sale del suelo, sobre raíces de cardo.
Comestible y pariente próxima, pero crece en grupos sobre troncos de chopo, haya o sauce, con el sombrero en forma de concha y sin apenas pie. Confundirlas no tiene consecuencias.

Cuándo se ha encontrado

Hallazgos registrados en España, por mes: 651 en total, de GBIF. Dicen cuándo sale, pero también cuándo sale la gente a buscarla.

Dónde se ha encontrado

Cada cuadro es un área de unos 20 km con hallazgos registrados; cuanto más oscuro, más hallazgos. No señala rodales: para saber dónde está saliendo ahora, el mapa de previsión.

Ver en el mapa

Fuentes

La altitud habitual y los árboles salen de nuestro propio ajuste del modelo con esos hallazgos y con el Mapa Forestal de España.

¿Las reconocerías en una foto? →

La descripción es orientativa. Identificar una seta por una fotografía no es fiable: no comas nada de lo que no estés seguro.