MicoRadar
Trufa negra
Tuber melanosporum
También: Trufa de Périgord, Trufa violeta
En catalán: Tòfona negra, Tòfona de Perigord, Tòfona d'hivern · En euskera: Boilur beltz, Boilur · En gallego: Trufa negra, Trufa de Périgord
Foto: Diego Delso / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Foto: Peachyeung316 / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Foto: landcare research / Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Foto: Giacomo Bresadola / Wikimedia Commons · Public domain
Foto: Marianne Casamance / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0
Foto: Dale Cruse from San Francisco, CA, USA / Wikimedia Commons · CC BY 2.0
No es una seta de sombrero y pie: es un cuerpo fructífero subterráneo, de 2 a 7 cm y forma irregular, con la corteza negra cubierta de verrugas piramidales pequeñas. Al cortarla, la carne es negra violácea y está recorrida por venas blancas finas y densas que se vuelven rojizas al aire. El aroma es intenso y no admite duda; es lo que se paga.
Ficha rápida
- Nombre científico
- Tuber melanosporum Vittad. (1831)
- Familia
- Tuberaceae
- Comestibilidad
- Comestible
- Temporada
- nov–mar
- Altitud habitual
- 565–1.137 m
- Bajo qué árboles
- Encinar, Robledal, Avellano
- Lista Roja de la UICN
- No evaluada (NE)
Dónde crece
Micorriza de la encina y el quejigo sobre suelo calizo, seco y bien drenado, en solanas de media montaña. En España el corazón trufero es Teruel — Sarrión y la sierra de Gúdar — con Soria, Castellón y el Maestrazgo detrás. Se recolecta de diciembre a marzo, y siempre con perro adiestrado: no hay ninguna señal en la superficie que la delate. La inmensa mayoría de la producción española sale de plantaciones privadas, y entrar en una plantación trufera sin permiso es un delito, no un descuido.
Con qué se confunde
- Trufa de invierno, trufa brumaleTuber brumale
Crece en los mismos suelos y con los mismos árboles. La carne es más grisácea y sus venas blancas son más gruesas y espaciadas, y el aroma resulta más flojo y con un fondo almizclado. Es comestible pero vale mucho menos, y aparece con frecuencia mezclada en lotes vendidos como melanosporum.
- Trufa chinaTuber indicum
Prácticamente idéntica por fuera y casi sin aroma. No crece en España: llega importada y es el fraude habitual del mercado trufero. La diferencia se nota al olerla, no al mirarla.
Cuándo se ha encontrado
Hallazgos registrados en España, por mes: 102 en total, de GBIF. Dicen cuándo sale, pero también cuándo sale la gente a buscarla.
Dónde se ha encontrado
Cada cuadro es un área de unos 20 km con hallazgos registrados; cuanto más oscuro, más hallazgos. No señala rodales: para saber dónde está saliendo ahora, el mapa de previsión.
Dónde sale
Zonas donde esta especie puntúa más alto ahora mismo.
- Macizo del Montseny MacizosBajo · máx. moderado
- Garrotxa ComarcasBajo · máx. moderado
- Osona ComarcasBajo · máx. moderado
- Moianès ComarcasMuy bajo · máx. moderado
- Berguedà ComarcasMuy bajo · máx. moderado
- Vallés Oriental ComarcasMuy bajo · máx. moderado
- Ripollés ComarcasMuy bajo · máx. moderado
- Lluçanès ComarcasMuy bajo · máx. bajo
En guías y noticias
Fuentes
- GBIF: nombre, autoría y familia
- GBIF: hallazgos registrados en España
- Lista Roja de la UICN: categoría de amenaza
La altitud habitual y los árboles salen de nuestro propio ajuste del modelo con esos hallazgos y con el Mapa Forestal de España.
¿Las reconocerías en una foto? →
La descripción es orientativa. Identificar una seta por una fotografía no es fiable: no comas nada de lo que no estés seguro.